home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / apet / pecanpan.txt < prev    next >
Text File  |  1995-09-25  |  3KB  |  89 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes,rec.food.cooking
  2. From: japlady@nwu.edu (Rebecca Radnor)
  3. Subject: Pecan Pancake 
  4. Message-ID: <199412091819.AA193217198@casbah.acns.nwu.edu>
  5. Date: Fri, 9 Dec 1994 18:20:09 GMT
  6.  
  7.  
  8. PECAN PANCAKE WITH GRILLED SHRIMP AND CUCUMBER SALSA (Santa Fe Tapas)
  9.  
  10. Preparation time: 1 hour
  11. Cooking time: 15 minutes
  12. Yield: 5 appetizer servings
  13.  
  14. Santa Fe Tapas. Don't be alarmed at the lengthy ingredient list; the red
  15. pepper sauce and the salsa can be made several hours in advance.
  16.  
  17. Grilled shrimp:
  18. 20 large shrimp, peeled, deveined
  19. 1/4 cup each: olive oil, minced cilantro
  20. 1 1/2 teaspoons minced garlic
  21. 1/2 teaspoon each: minced jalapeno, oregano
  22. 1/4 teaspoon each: salt, white pepper
  23.  
  24. Roasted red pepper sauce:
  25. 1 small red bell pepper, roasted, peeled, seeded, see note
  26. 1 cup fish stock or clam juice
  27. 1/2 teaspoon each: minced garlic, paprika
  28. 1/8 teaspoon each: salt, ground cumin, oregano, white pepper
  29. 1/4 cup whipping cream
  30.  
  31. Cucumber salsa:
  32. 1 small cucumber, peeled, seeded, finely diced
  33. 1 plum tomato, finely diced
  34. 1 green onion, chopped
  35. 1 tablespoon each: minced cilantro, sour cream
  36. 1 1/2 teaspoons fresh lime juice
  37. 1/4 teaspoon each: minced garlic, minced jalapeno, salt
  38. 1/8 teaspoon each: ground cumin, white pepper
  39.  
  40. Pecan pancakes:
  41. 6 tablespoons milk
  42. 1 egg, beaten
  43. 1 tablespoon melted butter
  44. 1 medium red potato, peeled, grated (about 1/2 cup)
  45. 1/2 cup finely chopped pecans
  46. 1/4 cup minced onion
  47. 2 tablespoons flour
  48. 3/4 teaspoon each: cornstarch, baking powder
  49. 1/2 teaspoon minced garlic
  50. Pinch each: salt, white pepper
  51. Oil for frying pancakes
  52. Cilantro sprigs for garnish
  53.  
  54. 1. For shrimp, mix all ingredients in medium glass bowl. Refrigerate,
  55. covered, 1 hour.
  56.  
  57. 2. For roasted red pepper sauce, put all ingredients, except cream, into a
  58. small non-aluminum saucepan; simmer 20 minutes. Add cream and simmer an
  59. additional 10 minutes. Puree in blender or food processor until smooth.
  60. Taste and adjust seasonings. Keep warm.
  61.  
  62. 3. For cucumber salsa, mix all ingredients in a small bowl. Taste and
  63. adjust seasonings.
  64.  
  65. 4. For pecan pancakes, mix milk, egg and melted butter in small bowl. Mix
  66. all remaining ingredients, except oil and cilantro sprigs, in medium bowl.
  67. Stir in milk mixture until smooth.
  68.  
  69. 5. Heat a thin layer of oil in large non-stick skillet; pour one-fifth of
  70. the batter into skillet to make a 4-inch-diameter pancake. Fry until golden
  71. and crisp on both sides, about 3 minutes. Repeat to fry remaining pancakes.
  72. Keep warm.
  73.  
  74. 6. While pancakes cook, heat broiler or charcoal grill. Arrange shrimp on
  75. broiler pan or grill rack, 6 inches from heat. Cook, turning once, until
  76. pink and cooked through, about 4 minutes.
  77.  
  78. 7. To serve, put one pancake onto each serving plate. Top with cucumber
  79. salsa; arrange four shrimp on top. Drizzle with warm red pepper sauce and
  80. serve garnished with cilantro sprigs.
  81.  
  82. Note: To roast a red pepper, place it directly over the gas flame or on a
  83. broiler pan 4 inches from heat source. Roast, turning often, until the skin
  84. blackens and blisters on all sides, about 10 minutes. Wrap in foil and let
  85. stand 10 minutes. Use a paring knife to remove charred skin; cut out core
  86. and seeds.
  87.  
  88.  
  89.